Maitseelamusi (6)

Liha ja leib

Seekord ma ei hakka pajatama asendamatutest valkudest ja muust valusast, mis taimetoiduhuvilistele haiget teevad. Ütlen lihtsalt ropult välja, et lihatooted on enamasti paganama maitsvad, palju maitsvamad kui saiatooted. Ja seda isegi juhul, kui sisaldavad poole tärklist ning lihalikult punast värvust võimaldavat naatriumsoola. Olgu siinkohal koguni lisatud, et sinakashalli karva niiöelda lisaainetevabad vorstijunnid ei kutsu mind mitte ühegi valemiga sööma.

Kuid nendel lihadel on ka negatiivne pool, millest ma pajatan allpool.

Oskari toodetega on see häda, et varem valmistrükitud ümbristel puuduvad kalorsused. Aga lihavorstil seentega on selleks märgitud 178. See oleks ilmselt märksa väiksem, kui toote rasvasus (13%) oleks madalam. Seesugune keeduvorstilaadne toode on suhteliselt kerge seedida, ometi soovitaksin ka leiba kõrvale võtta. Eks need viilutatud tooted olegi mõeldud ilmselt võileibade meisterdamiseks. Pean tunnistama, ilma et seeläbi liiga tõsist häbi tunneksin, et kipun sedalaadi tooteid niisama, «paljalt» nagistama.

Väga tuntud lihatootja on Rakvere Lihakombinaat. Suitsutatud sea välisfilee on väherasvane (5%) ja annab vaid 133 kcal. Hästi maitsev, eriti saiaga. Lihamaia meesterahvana kipun ma tavaliselt korraga ahnitsema 2...3 viilu ühele saiakäärule, et siis juurde süüa kas konservkurki või muud konserveeritud ja äädikalist toodet. Mitte et ka toorsalat siinkohal täiesti sobimatu oleks.

Küüslaugupekist olen ma varem rääkinud. Seekord lubatagu tutvustada Tex-Mex peekonit. Ma ei imestaks, kui normaalsed inimesed seda praadimiseks kasutavad. Aga mina olen mõnikord kasutanud peki asemel. Olgu lisatud, et pekk ei kuulu istungeid pidurdavate toodete hulka (olles siiski pigem rasv kui valk). Osari toode, millele rasvasuseks on märgitud kõigest 16.2%, mis visuaalsel vaatlusel õlgu kehitama paneb. Kauba kalorsusena tuuakse vaid 216 c. Tootele annab omapäraselt meeldiva maitse just see nimetuseski esinev terav piparde segu. Mul pole aimugi, kuidas saab nii pekine lihatoode olla sedavõrd väikese kalorsusega. Kuid pekileivale see sobib. Tavaliselt lisan ohtralt küüslauku (umbes 5...10 g leivakääru kohta), mitme pipra segu ja soola. Erilise efekti annab pehme kamar.


Kanalihatooteid soovitavad isegi toitumisspetsialistid. Ikka sellepärast, et need pole nii rasvased. Muidugi võiks kõrvalpõikena mainida, et kesmine broliler on kordades rasvasem kui tai loomaliha, kuid see selleks. Eks üks põletavamaid põhjusi, miks linnuliha parem on, peitu siiski ka hinnas. Lisaks ei pidurda linnuliha nii innukalt istungeid kui just veiseliha.

Lihad, olgu need kui maitsvad tahes, kipuvad olema valdavalt kiudainetevabad. Ja kui siis sööja piisavas koguses leiba või heina juurde ei söö, on garanteeritud pikem paus istungites. Vähemasti minuga on sedasi.

Leivatoodetega aga ongi viimasel ajal see veider asi, et need kipuvad muutuma aina kiudaineterohkemaks ning säilitusainetevaesemaks. Tegelikult ei kasutata meil toiduainetetööstuses ainustki seesugust säilitusainet, millel oleks teada inimorganimile otseselt kahjulik mõju. Paremal juhul pole mõju lihtsalt sajaprotsendiliselt teada. Muidugi ähvardab see seik meid faktiga, et viimati me surnuna ei lagune nii kiiresti kui sajandi eest.

Eesti Pagari rukkitasku oma 8.3% kiudainetesisaldusega pole kaugeltki rekord. Selle toote kalorsus on 260. Tegu on kaunis «kuiva» ja vähemaitsva leivaga, kuna selle rasvasus on vaid 1.9%.

Leiburi musta seemneleiva teeb kaloririkkaks (330) aga üllatavalt suur rasvasisaldus (12.8%). Eks see ole ka arusaadav, kuna paljud seemned on tuntud oma suure rasvasuse poolest, näiteks päevalill. Selle leiva kiudainesisaldus on 8.5%

Leibadest seni kõige kiudaineterikkam (12.4%) on olnud Fazeri Rännumees, vähemasti minu laual. Samas on sel suhteliselt madal kalorsus, vaid 235. Eks see ole samuti kaunis kuivapoolne, rasvasusega vaid 1.7%.

Hagari leivake on aga samuti kaunis kiudaineterikas (8.0%), samas kui rasvasus on vaid 3.7% ning kalorsus kõigest 125.

Leiburi Tera-Timmu kalorsus on 214, rasvasus 2.5% ning kiudaineid 7.1%.

Fazeri mitmevilja-röstkukkel sisaldab 6.5% kiudaineid ning on pigem saialaadne toode. Selle rasvasus on 6.4% ja kalorsus suisa 254. Igatahes kehtib üldjoontes siingi seadus, et mida kaloririkkam, seda maitsvam.


Kui reeglina muutub leib seistes kõvemaks ja nn koredamaks, vähemasti ei pea selle tarvitaja jälgima «best before» märgist, siis kaasaegsemad võilevasuuruseks valmis lõigatud koorikleivad eriti ei säili. Külmikus muutuvad ebameeldivalt kuivaks, toas aga maitseb see ka hallitusseentele.

Leivatoodetega võiks veel pikalt jätkata, kuid ma ei tahaks jätta muljet, et neid kõiki viimase nädala jooksul ka tarvitanud olen.